เปิดโลกวัตถุดิบพรีเมียม: ทำไมเนื้อ “Lamb” ถึงเป็นซิกเนเจอร์แห่งความนุ่มละมุนที่คนรักเนื้อแท้ต้องลอง
รู้จักสายพันธุ์และต้นกำเนิด: อะไรที่ทำให้ Lamb แตกต่างและเป็นที่ต้องการในวงการอาหารชั้นนำ ในโลกของวัตถุดิบอาหารระดับสูง หนึ่งในชื่อที่มักถูกพูดถึงด้วยความหลงใหลคือ Lamb หรือเนื้อแกะอ่อน ซึ่งครองใจนักชิมและเชฟทั่วโลกมายาวนาน หลายคนอาจยังมีความเข้าใจที่คลุมเครือและแยกไม่ออกระหว่าง Lamb กับ Mutton ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดอยู่ที่ อายุของแกะในขณะที่ถูกคัดสรร โดย Lamb หมายถึงเนื้อแกะที่มีอายุน้อยกว่า 12 เดือน ในขณะที่ Mutton คือเนื้อแกะที่โตเต็มวัย อายุมากกว่า 1 ปีขึ้นไป ความอ่อนวัยนี้เองที่ทำให้เนื้อ Lamb มี ความนุ่มละมุนเป็นพิเศษ เนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่า มีกลิ่นเฉพาะตัวที่ไม่รุนแรงจนเกินไป และไขมันที่แทรกตัวอยู่อย่างพอดี ทำให้เกิดรสชาติที่หวานหอมเป็นธรรมชาติเมื่อผ่านการปรุง สายพันธุ์ของแกะที่ถูกเลี้ยงเพื่อนำเนื้อมาใช้ในตลาดพรีเมียมนั้นมีความหลากหลายอย่างน่าทึ่ง ไม่ว่าจะเป็นสายพันธุ์ Merino ที่มีชื่อเสียงด้านคุณภาพเนื้อและขน ไปจนถึงสายพันธุ์ Dorset หรือ Suffolk ที่ถูกพัฒนาสายพันธุ์มาเพื่อให้ได้สัดส่วนเนื้อต่อไขมันที่สมบูรณ์แบบ แหล่งผลิต Lamb ชั้นนำของโลกที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลมักมาจากภูมิภาคที่มีภูมิอากาศบริสุทธิ์และทุ่งหญ้ากว้างใหญ่ โดยเฉพาะประเทศออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ซึ่งถือเป็นสองประเทศผู้ส่งออก Lamb คุณภาพสูงที่สำคัญที่สุดในโลก Read more…